Membuat Sendiri Mozzarella

       Jenis keju yang saya kenal sering menjadi campuran pizza ini sangat menarik minat saya untuk mencari tahu bagaimana cara membuatnya. Berawal ketika saya membeli renneta (salah satu bahan untuk menggumpalkan susu, biasanya gumpalan susu tersebut hendak dijadikan keju) ke seorang pengusaha keju, dengan serta merta bapak yang baik hati itu memberikan resep keju mozzarellanya kepada saya. Senang rasanya bisa mendapat rennet berhadiah resep mozzarella. Waaahhhh...

aSaya membeli rennet ketika itu bukan untuk membuat keju, namun sebagai bahan penelitian Tugas Akhir yakni untuk mengekstrak kasein dari susu.

       Tak lama saya langsung mencoba resep itu. Percobaan pertama dan kedua membuat mozzarella gagal. Banyak hal yang membuatnya gagal. Pertama karena memang belum pengalaman.. hehe. Kedua mungkin karena kuantitas bahan yang saya gunakan tidak sama. Resep itu menggunakan susu segar 5 liter. Sedangkan saya hanya menggunakan 2 liter susu. Maklum lah kantong mahasiswa... Susu 5 liter rasanya cukup menguras kantong. Jumlah susunya saja tidak sama, otomatis bahan-bahan lainnya pun akan mengikuti. Saya coba-coba cari jumlah komposisi bahan-bahan lainnya pake perbandingan biasa.... Kayaknya bakal panjang kalo curhat kegagalan2.. Langsung aja deh yang bagusnya.

       Di percobaan ketiga Alhamdulillah berhasil. Keberhasilan ini salah satunya juga karena saya banyak cari artikel2 lain di internet mengenai seluk beluk pembuatan mozzarella.. Dan pada akhirnya saya mencoba mengkombinasikan resep-resep (resep mozzarella ternyata macam-macam lho... Kesimpulan yang saya peroleh adalah bahwa perlu adanya pH, suhu, serta waktu pencampuran dan pengolahan bahan yang pas untuk bisa membentuk mozzarella) yang saya baca. Ini dia resep yang saya lakukan:

Bahan:
1. Susu sapi segar 2 liter
2. Asam sitrat bubuk 1 sdt dilarutkan dalam 1 cangkir air
3. Rennet 1/4 tablet dilarutkan dalam 1/4 cangkir air
4. Garam secukupnya

Alat:
1. Panci stainless steel
2. Saringan
3. Kompor
4. Termometer
5, Pengaduk

Cara buatnya:
1. Susu sapi perah segar yang telah di-pasteurisasib dan disimpan dalam kulkas kemudian ditaruh dalam wadah panci stainless steelc.

bPasteurisasi: Memanaskan susu hingga suhu dijaga sekitar 60oC selama + 3 menit. Tujuannya untuk membunuh bakteri yang terkandung dalam susu namun tidak sampai merusak protein susu yang relatif tidak tahan panas.

cDigunakan panci stainless steel karena panci aluminium yang permukaannya secara mikroskopis berpori bisa mengurung asam sitrat yang ditambahkan. Saya sebenarnya agak lupa alasan tepatnya karena referensinya tidak saya simpan. Tulisan ini terbuka untuk dikoreksi oleh pembaca.

2. Tambahkan larutan asam sitrat ke dalam susu, aduk rata perlahan.

3. Panaskan susu perlahan hingga suhu sekitar 32oC.

4.Tambahkan larutan rennet ke dalam susu, aduk rata perlahan + 30 detik, diamkan hingga terbentuk gumpalan susu (bahasa inggrisnya: curdd).

dDari referensi yang saya baca, curd yang baik adalah yang membentuk gumpalan seperti tahu sutra dan mengambang di permukaan whey. Struktur permukaan curd-nya mulus. Sedangkan curd yang saya peroleh gumpalannya berpermukaan kasar dan tenggelam di dasar whey. Ini terjadi karena tingkat keasamannya berlebih (asam sitrat harus diencerkan lagi).

5. Pisahkan curd dari airnya (whey). Tiriskan curd sebentar. Whey ini jangan langsung dibuang karena akan dibuat larutan pembeku (Lihat nomor 9).

6. Sementara itu, panaskan air hingga kira2 80oC (terasa panas bila disentuh). Air ini kita gunakan untuk mengadoni curd tadi.

7. Cara mengadoni, celupkan curd dalam air panas tersebut kira-kira 1 menit, angkat, lalu remas-remas (seperti meremas adonan kue). Lakukan terus hal yang sama hingga curd benar-benar membentuk mozzarella yang berupa adonan kesat, kenyal, dan menyatu.

8. Bila ingin menyimpannya, terlebih dulu rendam dalam larutan pembeku selama + 3 jam,  lalu bungkus dengan plastik, kemudian simpan dalam freezer (bisa bertahan hingga 6 bulan).

9. Membuat larutan pembeku: Campur air dingin dengan 2-3 sdm garam dan 2-3 sdm whey, aduk rata.

Mozza dibungkus plastik

       Keju mozzarella ini bisa dijadikan bahan pengisi pada beraneka ragam makanan seperti pizza, nugget, dsb. Selamat bereksperimen! :)
Terima kasih sebesar-besarnya kepada Bapak Tri Haryanto (Founder Trie's Cheese, Depok) yang telah berbagi resep pembuatan mozzarella.

Ini dia referensinya:
Mistiyaningsih, Dewi. 2007. Kualitas Keju Mozzarella dengan Penggunaan Berbagai Bahan Pengasam. Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya.
Haryanto, Tri. 2011. Mozzarella Depok. http://tries-cheese.blogspot.com/search?q=mozzarella+depok
http://www.wildernessfamilynaturals.com/product/fromase-rennet/RT10.php
http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html
http://www.instructables.com/id/Great-Mozzarella-Cheese/?ALLSTEPS

Kromatografi Gas

Alat ini digunakan untuk analisa kandungan berbagai material. Memiliki fase diam berupa padatan dan fase geraknya berupa gas. Prinsipnya adalah, setiap zat yang terkandung dalam sampel memiliki kemampuan untuk berikatan dengan fase diam yang berbeda-beda selama perjalanan (dibawa oleh fase gerak) dalam kolom kromatografi. Biasanya alat ini dilengkapi dengan suatu detektor untuk visualisasinya. Detektornya sendiri ada bermacam-macam:
1. Flame Ionization Detector
2. Thermal Conductivity Detector
3. Electron Capture Detector
4. Flame Photometric Detector
5. Nitrogen Selective Detector
6. Mass Spectrometer Detector
Masih belum jelas pastinya kan? Mohon maaf. Akan segera dilanjutkan di waktu mendatang.

Yang Menarik dari Doa Tidur....

1.    Doa ketika mau tidur

بِاسْمِكَ اللَّهُمَّ أَمُوتُ وَأَحْيَا

Bismikallaahumma Amuutu wa Ahyaa

Artinya:

"Dengan nama-Mu, Ya Allah, aku mati dan hidup." (HR. Bukhari)

Atau

بِاسْمِكَ اللَّهُمَّ أَحْيَا وَبِاسْمِكَ أَمُوتُ

Bismikallaahuma Ahyaa wa Bismika Amuutu

Artinya:

"Dengan menyebut nama-Mu, Ya Allah, aku hidup dan dengan menyebut Nama-Mu aku mati." (HR. Muslim)

2.    Doa ketika bangun tidur

الْحَمْدُ لِلَّهِ الَّذِي أَحْيَانَا بَعْدَ مَا أَمَاتَنَا وَإِلَيْهِ النُّشُورُ

Alhamdulillaahil Ladzii Ahyaanaa Ba’da Maa Amaatanaa Wailaihin Nusyuur

Artinya :

"Segala puji bagi Allah yang menghidupkan kami kembali setelah mematikan kami dan kepada-Nya (kami) akan dibangkitkan."

Ketika akan tidur, doa hanya diperuntukkan bagi kita yang akan tidur. Maka dari itu lafaz "Amuutu wa Ahyaa" yg berarti "mati & hidup-ku" -lah yang digunakan.

Namun ketika bangun tidur, doa yang diucapkan adalah doa untuk orang banyak (jamak). Maka dari itu menggunakan lafaz "Ahyaanaa" dan "Amaatanaa" yg masing2 berarti "hidup kami" dan "mati kami".

Mengapa?

Karena orang bisa memulai tidurnya kapan saja ia butuh, tergantung ia mampu "untuk masih melek" karena ada suatu pekerjaan dan sebagainya.

Namun dengan kasih sayang-Nya, waktu bangun tidur telah ditetapkan bagi siapapun yakni pada waktu Subuh. Jadi dianjurkan untuk bangun tidur bersama2.

Maka dari itu ketika kita di rumah, kontrakan, kost2an, asrama, atau di manapun kita berada, dianjurkan untuk membangunkan orang2 di sekeliling ketika kita telah bangun semata-mata untuk memenuhi panggilan sayang Allah saat Subuh tiba & memulai kembali aktivitas.

Sumber:

- Ceramah Ust Subhan Bawazier pd Kajian Tafsir Qur'an oleh FUSI @Musholla FTUI, 051112

- Tamam, Badrul. 2010. "Doa Menjelang Tidur dan Bangun". http://www.voa-islam.com/islamia/doa/2010/03/10/3748/doa-menjelang-tidur-bangun/ (Diakses pada 6 November 2012)

Al Falaq

Surat Al-Falaq dikatakan sebagai surat Makkiyah, Namun ada juga yang mengatakan Madaniyyah. Surat ini terdiri dari 5 ayat, dan merupakan salah satu dari dua ayat perlindungan.

قُلْ أَعُوذُ بِرَبِّ الْفَلَقِ ﴿١﴾ مِن شَرِّ مَا خَلَقَ ﴿٢﴾ وَمِن شَرِّ غَاسِقٍ إِذَا وَقَبَ ﴿٣﴾ وَمِن شَرِّ النَّفَّاثَاتِ فِي الْعُقَدِ ﴿٤﴾ وَمِن شَرِّ حَاسِدٍ إِذَا حَسَدَ ﴿٥﴾

1.  Katakanlah: “Aku berlindung kepada Tuhan yang menguasai subuh,

2.  Dari kejahatan makhluk-Nya,

3.  Dan dari kejahatan malam apabila Telah gelap gulita,

4.  Dan dari kejahatan wanita-wanita tukang sihir yang menghembus pada buhul-buhul,

5.  Dan dari kejahatan pendengki bila ia dengki.”

Makna Mufradat:

Arti	Mufradat (kosakata)
1. Asal maknanya adalah terbelahnya sesuatu dan jelasnya sesuatu dari yang lain. Maksud pada surat ini adalah semua yang dibelah Allah baik berupa bumi untuk tumbuhan, gunung untuk mata air, gunung untuk hujan, dan rahim untuk jabang bayi.	1. الفلق
2. Malam yang sangat gelap gulita.	2. غاسق
3. Masuk ke dalam apa saja dan menutupi apa saja.	3. إذا وقب
4. Nafatsah maksudnya hembusan yang keluar dari mulut.	4. النفاثات
5. Jamak dari ‘uqdah, apakah maksudnya ikatan (buhul) tali atau yang dimaksud adalah ikatan cinta dan hubungan antar manusia.	5. في العقد

Syarah (penjelasan):

Ilustrasi (inet)

Diriwayatkan bahwa ada orang Yahudi menyihir Nabi saw. Hingga beliau sakit sampai tiga hari. Sakit beliau sangat parah sampai-sampai tidak sadar terhadap apa yang dilakukan. Kemudian Jibril datang dan memberitahu tentang bagian yang terkena sihir. Setelah itu beliau dibacakan surat An-Nas dan Al-Falaq akhirnya kembali sadar seperti semula.

Menurut Lembaga Kajian Manhaj Tarbiyah (LKMT) dakwatuna.com (sebagaimana artikel ini disadur), riwayat ini tidak benar sebagaimana pendapat para ulama. Ia hanya celoteh orang-orang Yahudi dengan tujuan agar manusia ragu terhadap Nabi saw. Dan menganggap beliau terkena sihir. Padahal Allah berfirman,

إِنَّا كَفَيْنَاكَ الْمُسْتَهْزِئِينَ
﴿٩٥﴾

“Sesungguhnya kami memelihara kamu daripada (kejahatan) orang-orang yang memperolok-olokkan (kamu).” (QS. Al-Hijr: 95).

Katakan kepada mereka, ya Muhammad, “Aku berlindung kepada Tuhan seluruh Alam yang dapat membelah tanah dan langit, aku berlabuh kepada-Nya dari semua kejahatan yang menimpaku, keluargaku, dakwahku, dan sahabatku. Aku berlindung kepada-Mu dari kejahatan malam jika telah menjadi gelap gulita dan menutupi seluruh alam. Karena kegelapan malam bisa menjadi tabir bagi setiap orang yang melampaui batas dan pendosa. Aku juga berlindung kepada-Mu dari para wanita peniup buhul tali yang mereka ikat.” Sebagaimana yang dijelaskan tadi. Namun maksud yang sebenarnya adalah, aku berlindung kepada-Mu dari kejahatan para pengadu domba yang memutuskan hubungan cinta kasih. Dengan demikian ta’ pada kata,

النفاثة

bermakna hiperbola dan tidak menujukkan ta’nits (feminim). Yakni orang yang berusaha mengadu domba, mengerahkan segenap upayanya untuk menyakiti orang yang dipuji. Tidak ada jalan untuk mendapatkan keridhaan orang semacam ini. Maka tidak ada cara lain  menghadapi orang tersebut selain menghadap kepada Allah agar berkenan memelihara kita dari kejahatannya. Sesungguhnya Allah Maha Kuasa atas segala sesuatu.

Sumber: http://www.dakwatuna.com/2010/10/9483/tafsir-surat-al-falaq/

Kriteria Memilih Metode Imobilisasi Enzim

Enzim terimobilisasi adalah suatu enzim yang dilekatkan pada suatu bahan yang inert dan tidak larut seperti sodium alginate. Dengan sistem ini, enzim dapat lebih tahan terhadap perubahan kondisi seperti pH atau temperatur. Sistem ini juga membantu enzim berada di tempat tertentu selama berlangsungnya reaksi sehingga memudahkan proses pemisahan dan memungkinkan untuk dipakai lagi di reaksi lain. Sistem ini memiliki keunggulan dalam hal efisiensi sehingga di industri banyak digunakan dalam reaksi yang dikatalisis oleh enzim.

Terdapat tiga teknik untuk mengimobilisasi enzim:

• Adsorpsi pada gelas, butir alginat atau matriks.

• Pengikatan/entrapment

• Cross linking

Bagaimana memilih metode yang tepat untuk mengimobilisasi enzim? Berikut ini beberapa pertimbangannya menurut yang saya pahami:
•Bagaimana karakter metode-metode yang sudah ada?
•Bagaimana karakter enzim? (mis: Dimana active sites dari enzim?)
•Imobilisasi yang dilakukan untuk apa (mis: dalam larutan atau tdk?)
•Substrat enzim yang akan digunakan dalam reaksi katalisisnya apa?
•Berapa lama waktu?
•Berapa besar biaya?



Referensi:
id.wikipedia.org/wiki/Enzim_terimobilisasi

Wudhu

Wudhu = bersuci. Kata wudhu dalam bahasa Arab adalah derivasi dari kata al-Wadhâ'ah, yang berarti Kebersihan, Kecantikan, Keindahan, dan Cahaya. Ditinjau dari syariah, berwudhu adalah membasuh atau mengusap bagian tubuh tertentu yang ditetapkan Allah dengan menggunakan air yang suci lagi mensucikan. "Apabila kamu hendak melaksanakan shalat, maka basuhlah wajahmu dan tanganmu sampai ke siku, dan sapulah kepalamu dan (basuh) kedua kakimu sampai ke kedua mata kaki." (QS. al-Mâ'idah: 6). Bila kita perhatikan, rata-rata adalah bagian tubuh yang sering terbuka (tidak tertutup pakaian). Mungkin bagian tersebut lebih cepat terkena kontaminasi dibanding yang lain.


Kalau saya biasanya berwudhu dengan urutan sebagai berikut:
1. Membersihkan telapak tangan sambil berucap dalam hati, "Maha Suci Allah Yang telah menjadikan air ini suci lagi mensucikan."
2. Berkumur sambil menghirup air ke hidung, kemudian mengeluarkannya sebanyak 3 kali. Namun saya jarang menghirup air dengan semestinya. Hanya mengorek hidung dengan jari saja tanpa menghirup air ke dalam hidung. Itu yang salah. Karena dokter pun pernah menganjurkan saya bahwa ketika berwudhu hendaknya menghirup air ke dalam hidung lalu dikeluarkan kembali untuk membersihkannya. Karena saya punya penyakit yang sudah menahun yakni pilek setelah bangun tidur atau bila terkena debu walau sedikit.
3. Membasuh muka 3 kali, sambil membaca do'a wudhu dalam hati.
4. Membasuh tangan hingga siku 3 kali.
5. Membasuh rambut sekaligus telinga 3 kali.
6. Membasuh telapak hingga mata kaki 3 kali.
7. Membaca do'a setelah wudhu.


Begitulah wudhu saya.
Bila ada yang berkenan mengoreksi saya, saya sangat berterima kasih.
Mudah-mudahan di antara kita semua menjadi jalan bagi hidayah Allah satu sama lain.


Referensi:
1. http://id.wikipedia.org/wiki/Wudu (diakses pada 23 Februari 2012)
2. Rasyidi, Agus. 2009. Mukjizat Medis dalam Wudhu. http://www.mail-archive.com/jamaah@arroyyan.com/msg07137.html (diakses pada 23 Februari 2012)

Knop

Dalam bahasa inggris disebut knob. Adalah sebuah perangkat yang bisa dibilang tombol kontroler. Biar lebih jelas, langsung aja liat gambarnya. Cekidot!